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上过《舌尖2》的这碗儿时美味,今天你吃了吗?

市一医院 杭州市第一人民医院 2022-12-16


立  夏


当南烛树新叶由嫩黄变得幽绿时

街头巷尾都会飘出乌米饭的香味

深深地吸一口

还是那童年的味道



为什么大家都热衷于这款儿时的“专属味道”?

它对人体而言又有哪些补益作用?

那就和市一医院中药房中药师章伟明来聊聊

乌米饭的那些事儿!

1

源于唐代,可补益


唐代文学家、道家学者陆龟蒙在《道室书事》一诗中曾写到:“乌饭新炊笔饭香,道家斋日以为常。”


的确,据历史记载,乌米饭出现于唐代,那时叫“青精饭”。最初是作为一种养生食物,后来被宗教人士用来作为一种斋食、供食。



至今,在江浙、湖皖等地,人们仍保留着农历四月吃乌米饭的古老习俗。民间相传,务农人在“开秧门”这一天吃上一碗香喷喷的乌米饭,干起农活来都会更加体力充沛,精神抖擞。



杜甫《赠李白》诗曰:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”


《本草纲目》也记载南烛:“寒食采其叶,渍水染饭,色青而光,能资阳气。”可见,乌米饭对身体有很好的补益作用。



2

乌米饭“伴侣”

一款经常被忽视的中药材



很多吃过乌米饭的人都会以为:乌米饭当然是乌米做的。其实真相是,乌米原本并不乌,而是用白色的大米做的。


那么,白色大米是如何变成乌黑的呢?这里就不得不提到一种药食两用的植物——南烛叶


或许有些人对南烛叶并不是特别的了解。其实,这是临床上一种比较常见的中药材。


南烛叶,来源于杜鹃花科植物乌饭树的叶或枝叶,《本草经疏》记载,其味苦气平,性无毒,然尝其味亦多带微涩,其气平者,平即凉也。常用剂量6-9克,水煎内服。


那么,南烛叶到底具有哪些功效和作用呢?

1)给食物染色


南烛叶有非常丰富的色素成分,这些色素成分在通过物理条件的作用下,可以成为天然的有机植物染色剂。《日华子本草》中记载:益肠胃,捣汁浸蒸,晒干服。所以将其作为食物添加剂时,也能够起到一定的保健作用。


2)益肠胃,养肝肾


南烛叶在改善肠胃功能这方面,具有明显的益肠胃、养肝肾的功效,《本草拾遗》记载:止泄除睡,强筋益气力。主要用于脾胃气虚所致食少纳呆,便溏泄泻;以及肝肾不足所致腰膝乏力,须发早白。


除此之外,《本草新编》记载:益精气,强筋骨,明目。南烛叶提取液具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、抗癌防癌、改善视网膜功能等功用。



但是,章伟明提醒,南烛叶也有一定的副作用


1)南烛叶因为味辛苦,若是在搭配其他的草药,味道更加辛苦,对于嘴有些挑剔的人来说,持续服用很可能会出现头晕、恶心,甚至呕吐的现象,但只要稍微睡一会儿症状就会消失。


2)对于熟悉这种补气填精的药材的人,南烛叶可以让精神旺盛,因对对于考生或者是压力比较大的年轻人,为了保持精神上的昂艳斗志,容易过量服用,最后反而影响到晚上的休息,引起精神衰弱。


最后,为大家附赠一份乌米饭的制作指南!
【原料】糯米500克,南烛叶150克。
【步骤】(1)将糯米淘洗净备用。(2)将南烛叶洗净、磨碎,加水600毫升泡半小时,将南烛叶渣挤汁,弃渣。(3)取放入糯米浸泡于汁水中六小时左右,至糯米呈绿色或褐色,然后蒸、煮即成乌澄澄、亮闪闪的乌米饭了。
【功效】补益脾肾,止咳,明目,乌发,适宜体质衰弱者食疗调补。



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